10 consigli per capire se il pesce è fresco

Pubblicato da Federica Rosy Fontana in Approfondimenti e curiosità · 1 Dicembre 2021
Tags: pesce, fresco

10 CONSIGLI PER CAPIRE SE IL PESCE È FRESCO

Come riconoscere se il branzino che stai per acquistare è fresco? Quali segnali è bene osservare per acquistare un'orata o un salmone appena pescata? Ecco a cosa fare attenzione per portarti a casa un prodotto fresco e genuino.

A cosa fare attenzione

Se il pesce è fresco o no, è possibile capirlo dalle parti del suo corpo. L'occhio, le branchie, la pelle, le squame, il peritoneo, la colonna vertebrale e la carne possono lanciare dei segnali che, colti durante l'acquisto del pesce o quando lo prepari a casa, possono aiutarti a distinguere quello fresco da quello che ha già trascorso qualche giorno sul banco della pescheria. Ma come interpretarli?

Se il pesce è fresco...

• L’occhio è bombato (convesso), la cornea trasparente e la pupilla nera e brillante;

• Le branchie sono di colore rosso vivace e senza muco. L'odore delle branchie (e della cavità addominale) è di alghe marine;

• La pelle è di colore vivo, senza decolorazioni. Il muco cutaneo, presente naturalmente sulla superficie del pesce, è acquoso e trasparente;

• Le squame aderiscono alla pelle. La carne è compatta ed elastica;

Il peritoneo, la membrana che riveste la cavità addominale, nel pesce fresco, aderisce alla carne;

• La colonna vertebrale si spezza invece di staccarsi; internamente, lungo la colonna, non è presente alcuna colorazione.

Se il pesce non è fresco...

Quando il pesce non è fresco:

• l'occhio è incavato al centro, la cornea lattiginosa e la pupilla è grigia;

• Il colore delle branchie tende al giallastro ed è presente muco lattiginoso. L'odore delle branchie (e della cavità addominale) è acre;

• La pelle si presenta spenta o in uno stato più avanzato di deperimento; il muco è grigio-giallognolo e opaco;

• Le squame si staccano con facilità dalla pelle;

• La carne è molle e flaccida;

• Il peritoneo non aderisce alla cavità addominale e la colonna vertebrale si stacca. Inoltre, la zona lungo la colonna vertebrale, diventa di colore sempre più rosso con l’"invecchiamento".

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